Les plats gastronomiques en France

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Quelles sont les recettes traditionnelles françaises ?

Cette nouvelle série d’articles concerne la gastronomie dans le monde entier, elle se présente sous la forme d’une liste des plats typiques de chaque pays du monde, avec à chaque fois une description succincte, mais précise. Ce premier article concerne les plats gastronomiques en France.

Les articles seront complétés au fur et à mesure des découvertes de nouveaux plats. Ils ont pour but principal de vous faire découvrir (ou redécouvrir) de nouveaux plats, de voyager au travers de la gastronomie, ainsi que renforcer votre culture gastronomique. Un récapitulatif sous forme d’une image se trouvera en fin d’article pour avoir une meilleure visualisation de tous ces plats.

France :

Les plats du Nord et Nord-Ouest :

  • La fallue est une brioche de Normandie, généralement servie avec du teurgoule (un dessert normand ressemblant à du riz au lait).

fallue

  • La flamiche est une tarte du nord de la France et de Belgique. Elle est à base de maroilles au nord de la France (dans les régions naturelles du Thiérache et de l’Avesnois), et aux poireaux (en Picardie).

flamiche

  • Le hochepot est un pot-au-feu préparé au nord de la France et en Belgique, à base de viandes (queue de bœuf, épaule de mouton, lard), légumes, et d’épices.

hochepot

  • La fricadelle est une saucisse panée à base de viandes hachées, de pain, lait et épices (muscade), généralement accompagnée de frites.

fricadelle

  • La roulade Sévigné est une spécialité bretonne, à base de pintade désossée, farcie de champignons, de cerneaux de noix, et de pommes reinette, puis roulée.

roulade sévigné

  • L’andouille de Guémené est une charcuterie fumée du Morbihan, à base de chaudins (gros intestin du porc).

Andouille

  • Le Kig ha Farz est une sorte de pot au feu breton, à base de plusieurs viandes (jarret de proc, lard, bœuf et saucisse de Morteau), légumes (carottes, oignons, poireaux, chou, navets), de pâte de farine de blé noir (farz noir), et de la pâte de farine de froment (farz blanc).

kig ha farz

  • Le kouign-amann est un gâteau au beurre, spécialité bretonne.

kouign amann

  • Le far breton est un gâteau (proche du clafoutis limousin) généralement à base de pruneaux.

far breton

Les plats du Nord-Est :

  • Les madeleines de Commercy sont des petit gâteaux aux œufs, en forme de coquillage (Commercy étant une commune de la Meuse).

Madeleine

  • Le baeckeoffe est un plat alsacien, à base de pommes de terre, légumes, et de viandes (agneau, bœuf et porc), traditionnellement servi dans sa terrine alsacienne.

baeckoffe

  • La choucroute d’Alsace est une préparation obtenue par fermentation de feuilles de choux, découpées en lanières, souvent accompagnée de viande ou de poisson.

choucroute

  • Les spätzle sont des pâtes aux œufs alsaciennes et des régions alpines (Allemagne du Sud, Suisse, Italie alpine).

spaetzle

  • Le waedele est un jarret de porc d’Alsace, souvent accompagné de munster (fromage alsacien), de pommes de terre ou de choucroute.

waedele

  • La flammenkueche (ou tarte flambée) est un plat alsacien, à base de lardons, oignons, crème et fromage blanc (bibeleskaes).

flammenkueche

  • Les bredle (ou bredele) sont des petits gâteaux alsaciens (différents , souvent une dizaine dont des petits pain d’épices, petits sablés au beurre, étoiles à la cannelle, etc).

bredele

  • Le mannele (ou mannala) est un petit pain au lait alsacien en forme de bonhomme, pouvant être agrémenté de pépites de chocolats ou de raisins secs.

mannele

  • Le kouglof (ou kougelhopf) est une brioche alsacienne à pâte levée, de forme haute et cannelée.

Kouglof

Les plats du Centre-Ouest  :

  • La cornuelle (ou cornue) est un gâteau sec à l’anis en forme de triangle (pour la Sainte Trinité) et aux contours dentelés, spécialité du Sud-Ouest de la France, en Charente (16) et Deux-Sèvres (79).

Cornuelle

  • La mogette (mojette ou lingot) est le nom donné à un haricot blanc sec originaire de la Vendée qui constitue un bon plat avec du jambon de Vendée.

mogette

  • Le préfou est un plat vendéen correspondant à un pain sans levain fourré au beurre aillé.

préfou

  • Le tourteau fromagé est un gâteau poitevin à base de fromage de chèvre.

tourteau fromagé

  • La farcidure est plat limousin (de Corrèze) correspondant à un pain de pomme de terre en forme de boule.

farcidure

  • Le fricassé au tourain est une soupe limousine à base de lard, d’oseille, de saindoux et d’oignons.

fricassé au tourain

  • Le milhassou est une galette corrézienne de pommes de terre, au persil, à l’ail et au lard, que l’on retrouve aussi en Ardèche (la crique), ainsi qu’en Alsace (la grumbeerekiechle).

milhassou

  • La tourtière est une pâté limousine de viande, contenant aussi des pommes de terre.

tourtière

  • La mique est une brioche en forme de boule, ayant cuit dans le bouillon du petit salé.

mique

  • Le creusois est un gâteau aux noisettes, originaire de la Creuse (dans le Limousin).

creusois

  • Le clafoutis, originaire du limousin, est un gâteau ressemblant à un flan, à base de cerises (de Montmorency), l’une de ses variantes est le far breton aux pruneaux.

clafoutis

  • La flaugnarde est un dessert du Limousin et du Périgord, variante du clafoutis, ressemblant à un flan aux pommes ou aux prunes.

flaugnarde

Les plats du Centre-Est :

  • Les gougères est une spécialité bourguignonne, faites de pâte à choux et de fromage râpé (comté ou gruyère) que l’on mélange à la pâte à choux encore tiède.

gougères

  • Les œufs en meurette est un plat de Bourgogne, à base d’œufs pochés et de sauce meurette.

oeufs en meurette

  • La pôchouse est une matelote bourguignonne (ragout), à base de quatre poissons de rivière (deux à chair maigre : brochet et perche ; deux à chair grasse : anguille et tanche), coupés en morceaux, puis cuisinés avec une sauce au vin blanc, le tout accompagné de pommes de terre, lardons et croûtons.

pôchouse

  • La nonnette est un petit pain d’épice arrondi originaire de Bourgogne (Dijon), parfumé à l’anis, marmelade d’orange et de miel.

Nonnette

  • Les rissoles sont des petits chaussons savoyards en pâte brisée, fourrée de viande cuite, d’oignon, de persil, d’ail et d’œuf.

Rissoles

  • Le farcement savoyard est un plat à base de poitrine fumée, pommes de terres, œufs, raisins secs, pruneaux et poires séchées.

Farcement

  • Le matafan savoyard est une ancienne recette paysanne, originellement à base de galettes de pommes de terre, qui sont devenues aujourd’hui des crêpes salées épaisses.

Matafan

  • La fondue bressane (ou paysanne) est une fondue contenant de l’huile où on y trempe de la volaille pour la faire frire ; spécialité originaire de la bresse, une région naturelle de l’est de la France.

Fondue bressane

  • Les quenelles de brochet est une spécialité lyonnaise, avec laquelle on ajoute de la sauce Nantua (à base de béchamel et beurre d’écrevisse).

Quenelles de brochet

  • Les bugnes sont de petites pâtisseries ressemblant à des beignets, spécialités de Lyon et du Dauphiné.

bugnes

  • Le tablier de sapeur est une spécialité de la cuisine lyonnaise, à base de gras-double (membrane de la panse) de bœuf, généralement panné et de forme rectangulaire, accompagné de pommes de terre et de sauce gribiche (à base de moutarde, d’œufs durs, les jaunes émiettés et les blancs coupés en petits cubes).

Tablier de sapeur

Les plats du Sud-Ouest :

  • Le pastis gascon (croustade ou encore tourtière) est une pâtisserie à base de pommes, originaire de Gascogne.

Pastis gascon

  • La tielle sétoise est une tourte ronde occitane, originaire d’Italie (sous le nom de tiella di Gaeta), à base de poulpe et de sauce tomate épicée.

tielle sétoise

  • Le cassoulet est une spécialité du Languedoc à base de haricots blancs, et de viande (confit de canard, lard, couenne, jarret de porc ou saucisses).

cassoulet

  • Le fenetra est un gâteau toulousain à base d’amandes et de citron confit, autrefois consommé par les Romains lors de la fête des morts.

fenetra

  • L’aligot est une spécialité de la région de l’Aubrac (haut plateau volcanique regroupant l’Aveyron, le Cantal et la Lozère), à base de purée de pommes de terre, de tome fraîche, de crème, de beurre et d’ail.

Aligot

  • La pascade est une omelette aveyronnaise, cuisinée après Pâques, en forme de grand bol où il est possible d’y mettre de la garniture comme des légumes.

Pascade

Les plats du Sud-Est :

  • Le tourton est un beignet des Hautes-Alpes, farci d’une purée de pomme de terre.

tourton

  • La socca est une grande et fine galette originaire de Nice, qui se déguste chaude, à base de farine de pois chiches (aussi appelée cade à Toulon).

socca (cade)

  • La pissaladière une tarte fine aux oignons et aux anchois originaire de Nice.

Pissaladière

  • La tapenade est un plat provençal (originaire de Marseille), à base d’olives, de câpres, d’anchois et d’ail, dont la texture est lisse et épaisse, parfaite pour être tartinée sur du pain et servie en apéritif.

tapenade

  • La truffade est un plat auvergnat à base de pommes de terre en rondelles, de lards, et de salers (ou cantal).

truffade

  • La tartiflette est un gratin savoyard de pommes de terre, de lardons et d’oignons, sur lequel on fait fondre du reblochon.

tartiflette

  • La croziflette est une tartiflette où l’on remplace les pommes de terre par des œufs et des crozets (pâte carré de blé).

croziflette

  • L’escabèche est une marinade composée d’un mélange d’huile, de vinaigre et d’épices, afin d’y préparer des poissons (sardine et maquereau), et que l’on retrouve sur l’ensemble du pourtour méditerranéen.

escabèche

  • Le tian est un gratin provençal de légumes (aubergine, courgette, tomate) coupés en rondelles.

tian

  • L’aigo boulido (eau bouillie) est une soupe provençale à base d’ail et de feuilles de sauge bouillies.

boulido

  • La bouillabaisse est une soupe de poissons de roche, originaire de Marseille.

bouillabaisse

  • La bourride est un mets de poissons blancs et de fruits de mer, originaire de Provence et du Languedoc, proche de la bouillabaisse.

bourride

  • La tarte tropézienne est un gâteau composé d’une brioche fendue en deux, dans laquelle se trouve un mélange de deux crèmes (pâtissière et fouettée), originaire de Saint-Tropez.

Tarte Tropézienne

Récapitulatif sous forme d’image :

Carte gastronomique de la France

Corse :

  • L’aziminu est une sorte de bouillabaisse corse à base de poissons de roche (dorade, merlan, rascasse, etc).

aziminu

  • Le figatelli est une saucisse fraîche corse composée principalement de viande et de foie de porc.

Figatelli

  • La coppa de Corse est une salaison (charcuteries traitées au sel) corse élaborée à partir d’échine de porc (région du cou).

Coppa

  • Le lonzu est un filet maigre de cochon corse préparé en salaison.

Lonzu

  • Le prisuttu est un jambon sec et cru, affiné en Corse.

prisuttu

  • Le fiadone est un gâteau corse à base de brocciu.

Fiadone

  • La falculelle est un dessert corse à base de brocciu, de jaune d’œuf et de sucre.

Falculelle

  • La pulenda est un pain corse de couleur marron, réalisé à partir de farine de châtaigne, d’eau et de sel.

Pulenda

  • Le pastizzu est un flan corse, à base de pain rassis ou de semoule, au caramel.

pastizzu

  • Les canistrelli sont des biscuits corses, sucrés, secs et cassants.

Canistrelli

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Adrien Verschaere
Étudiant passionné par tout ce qui est relatif à la culture générale, à la philosophie, ainsi qu'aux sciences physiques !

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