Qu’est-ce que la lyophilisation ? Les aliments lyophilisés gardent-ils leur valeur nutritive ?

Fraises déshydratées ou lyophilisées
Fondateur chez JeRetiens
Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs.
Sam Zylberberg

La lyophilisation, anciennement appelée cryodessiccation, est un procédé d’élimination de l’eau (la dessiccation) généralement utilisé pour conserver des matières périssables, dans le but de prolonger leur durée de conservation et/ou de les préparer au transport. La lyophilisation consiste à congeler le produit, puis à réduire la pression et à ajouter de la chaleur pour permettre … Lire plus

Les bienfaits et les limites du curcuma pour la santé

A quoi ressemble le curcuma avant d'être réduit en poudre ?
Médecin du web, j'ai changé de voie dans les années 1980 après avoir terminé mes études de médecine générale. J'ai découvert l'homéopathie et la naturopathie. Je m'intéresse également à la botanique, à la pharmacologie et à la mycologie.
barkokhba

Le curcuma, une épice de couleur dorée fréquemment utilisée dans les plats indiens, du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud-Est, a une longue liste de bienfaits pour la santé. Les recherches sur Internet révèlent que le curcuma peut tout faire, de la réduction des inflammations et des migraines à la prévention et au traitement du … Lire plus

Pourquoi ajouter le curcuma à votre alimentation ?

A quoi ressemble le curcuma avant d'être réduit en poudre ?
Médecin du web, j'ai changé de voie dans les années 1980 après avoir terminé mes études de médecine générale. J'ai découvert l'homéopathie et la naturopathie. Je m'intéresse également à la botanique, à la pharmacologie et à la mycologie.
barkokhba

Pourquoi et comment consommer le curcuma ? Le curcuma a scientifiquement fait ses preuves. Il est disponible sous différentes formes : fraîche, en poudre, en gélules de curcumine… Pourquoi est-ce qu’il serait intéressant de consommer régulièrement cette épice d’un jaune profond ? Comment l’intégrer à notre alimentation au quotidien ? Profitons de tous ses bienfaits souvent dits « miraculeux ». … Lire plus

Peut-on mettre ses coudes sur la table ?

Pourquoi ne peut-on pas mettre ses coudes sur la table ?
Fondateur chez JeRetiens
Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs.
Sam Zylberberg

Il est commun d’avoir entendu lors de son éducation de ne pas mettre les coudes sur la table. Il s’agit en effet d’une des plus anciennes règles de bienséance qui puise ses origines au Moyen-Âge, époque durant laquelle les arts de la table se sont forgés et ont fort évolué (rappelons que le Moyen-Âge a … Lire plus

Quelles sont les différences entre un vin de Bordeaux et un Bourgogne ?

Différences entre Bordeaux et Bourgogne : les bouteilles
Sommelier de formation, j'ai commencé mon aventure avec le vin dès les vendanges chez mon oncle vigneron. Je me suis ensuite intéressé à la vinification et à l’œnologie. Durant ma carrière, j'ai évolué à différents postes dans les brigades de sommeliers, j'ai commencé par commis sommelier pour finir chef sommelier d'un restaurant étoilé. Aujourd'hui, je mets mes compétences d'expert-conseil en vins au service d'un négociant et je supervise également des dégustations et des initiations au vin.

Le Bordeaux et la Bourgogne sont deux régions viticoles françaises. En Europe, les vins sont généralement désignés par leur origine géographique (Appellation d’Origine Contrôlée, ou A.O.C., en France, Denominazione di Origine Controllata ou D.O.C., en Italie, etc.). Bordeaux, la Bourgogne, la Champagne, le Mâconnais, etc. sont des régions et des terroirs où sont cultivés et … Lire plus

Doit-on ouvrir le vin qu’un invité apporte en cadeau lors d’un dîner ?

Utilisation des couverts dans un dîner
Fondateur chez JeRetiens
Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs.
Sam Zylberberg

La réponse est non. Mais il convient d’être plus nuancé pour comprendre cette règle de bienséance. La bienséance est l’ensemble de règles consistant en un code de conduite à suivre à table et en société. Ces règles diffèrent d’un pays à l’autre et varient fortement d’un continent à l’autre (aux États-Unis par exemple, la bouteille … Lire plus

Comment faire du vinaigre ?

Différents vinaigres à base de fruits et de vin
Fondateur chez JeRetiens
Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs.
Sam Zylberberg

La fermentation est fondée sur les effets des microbes dans la nature. Dans les civilisations antiques, de l’Iran et du Yémen à l’Arabie saoudite et à l’Afrique du Nord, des cuves de raisin  bouillonnaient sous l’action des levures microscopiques qui décomposaient les sucres naturels en molécules d’alcool. Ces levures ont pour effet de consommer le … Lire plus

Comprendre le Nutri-Score : comment est-il calculé, que représente-t-il ?

Comment le nutri-score est-il calculé ?
Fondateur chez JeRetiens
Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs.
Sam Zylberberg

Le Nutri-Score est un système d’étiquetage nutritionnel imprimé sur le devant de chaque emballage alimentaire. À l’aide de l’échelle de lettres codées en couleur allant de A à E, les consommateurs peuvent voir en un coup d’œil si un produit alimentaire est équilibré ou non, notamment dans le cas des produits transformés. Les tableaux de … Lire plus

Quelles sont les différences entre manger casher et manger halal ?

Quelle différence y a-t-il entre manger casher et manger halal ?
Fondateur chez JeRetiens
Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs.
Sam Zylberberg

La Bible, le Talmud, et le Coran dressent une codification très spécifique de ce qui est permis ou interdit, voire de ce qui est pur ou impur, dans le cadre de l’alimentation des populations juives qui ont fait le choix d’observer le régime casher ainsi que des populations musulmanes qui ont choisi d’observer le régime … Lire plus

Le beaujolais est-il un vin de Gastronomie ?

Carte de la région du Beaujolais et de ses vignobles
Sommelier de formation, j'ai commencé mon aventure avec le vin dès les vendanges chez mon oncle vigneron. Je me suis ensuite intéressé à la vinification et à l’œnologie. Durant ma carrière, j'ai évolué à différents postes dans les brigades de sommeliers, j'ai commencé par commis sommelier pour finir chef sommelier d'un restaurant étoilé. Aujourd'hui, je mets mes compétences d'expert-conseil en vins au service d'un négociant et je supervise également des dégustations et des initiations au vin.

Les stéréotypes ont la vie dure. Et ceux concernant le vignoble du Beaujolais ne font pas exception. Si on faisait un sondage sur l’image des vins du Beaujolais, fort est à parier que bien peu de consommateurs attribueraient des vertus à notre gamay favori. Les mots qui viendraient à l’esprit seraient plutôt « glou-glou » ou encore … Lire plus

Quelles sont les régions qui produisent du Gamay ?

La vigne du Gamay : la feuille et la grappe de raisins
Sommelier de formation, j'ai commencé mon aventure avec le vin dès les vendanges chez mon oncle vigneron. Je me suis ensuite intéressé à la vinification et à l’œnologie. Durant ma carrière, j'ai évolué à différents postes dans les brigades de sommeliers, j'ai commencé par commis sommelier pour finir chef sommelier d'un restaurant étoilé. Aujourd'hui, je mets mes compétences d'expert-conseil en vins au service d'un négociant et je supervise également des dégustations et des initiations au vin.

Le Gamay est un cépage clé du paysage viticole français : il donne des vins rouges avec une belle structure acide et des arômes fruités. Les vins produits à partir du Gamay sont très gourmands, avec par exemple des notes de fruits rouges, et on peut les déguster frais. Le Gamay produit également par macération … Lire plus

Quelle est la différence entre crevette et langoustine (ou scampi) ?

Quelle est la différence entre une crevette et une langoustine ou scampi ?
Fondateur chez JeRetiens
Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs.
Sam Zylberberg

Les fruits de mer comme la crevette et la langoustine sont l’une des cuisines les plus appréciées mais souvent ces deux crustacés sont confondus. Et qu’en est-il du scampi ? Découvrons ensemble les différences entre les crevettes et les langoustines et comment les reconnaître. Les langoustines Les langoustines ont un aspect assez identique à celui … Lire plus

Quelle est la différence un homard et une écrevisse ?

Quelle est la différence entre une écrevisse et un homard ?
Mirandole comme le célèbre Jean Pic de la Mirandole mais il me reste tout à apprendre ! Ah... apprendre ! J'aime apprendre et partager mes connaissances :)

Je suis de formation scientifique, j'ai fait des études de biologie et mes recherches se sont penchées sur notamment la zoologie. Parallèlement à ce cursus, j'ai entamé des études de mathématiques et j'affectionne particulièrement les statistiques et les probabilités.

Je suis un joueur invétéré de cartes (et je les compte !).

Le homard et l’écrevisse sont deux fruits de mer qui sont souvent confondus. Le homard et l’écrevisse sont deux crustacés dont l’habitat, le régime alimentaire et le mode de croissance diffèrent. A quoi le homard et l’écrevisse ressemblent Le homard et l’écrevisse ont une apparence similaire, avec deux grandes pinces à l’avant, un exosquelette dur … Lire plus

Comment fonctionne une machine à espresso ?

Comment faire un bon expresso ?
Fondateur chez JeRetiens
Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs.
Sam Zylberberg

En théorie, l’espresso, ou expresso dans sa forme francisée, est très simple à réaliser et fonctionne sur le même principe qu’une cafetière au goutte à goutte. Il suffit de faire passer de l’eau chaude à travers des grains de café finement moulus. Cependant, la température de l’eau, la pression à laquelle elle traverse le café … Lire plus

Que faut-il savoir sur les distributeurs automatiques de pizza ?

A quoi ressemble un distributeur automatique de pizza
Licencié en sciences économiques à l'Université Catholique de Louvain (UCL), j'ai travaillé à la Banque Nationale de Belgique pendant 5 ans.
Aujourd'hui, je travaille pour une banque privée. Je suis passionné par les nouvelles technologies et les cryptomonnaies.
Je m'intéresse également au développement durable et à l'écologie.
Ronald Ngo

La pizza fait partie des repas express les plus consommés dans le monde entier. C’est surtout leurs aspects originaux sans oublier la succulente saveur dont ils font montre qui font d’eux la nourriture idéale pour vos besoins les plus pressants. Cependant, pour bien profiter de ce type de fast-food, il faut indubitablement être abonné au … Lire plus