Le Bordeaux et la Bourgogne sont deux régions viticoles françaises. En Europe, les vins sont généralement désignés par leur origine géographique (Appellation d’Origine Contrôlée, ou A.O.C., en France, Denominazione di Origine Controllata ou D.O.C., en Italie, etc.). Bordeaux, la Bourgogne, la Champagne, le Mâconnais, etc. sont des régions et des terroirs où sont cultivés et produits différents vins.
Le climat, le sol et la méthode de culture, ainsi que la classification et, bien sûr, les différentes variétés influent sur les principales différences entre les deux régions viticoles françaises.
En bref : Les différences entre Bordeaux et Bourgogne
- Le Bordeaux et le Bourgogne proviennent de deux régions géographiques distinctes en France, influencées par des climats et des sols différents.
- Le Bordeaux rouge est un assemblage de plusieurs cépages (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc), tandis que les vins de Bourgogne sont le plus souvent mono-cépages (Pinot Noir pour le rouge, Chardonnay pour le blanc).
- Le climat atlantique de Bordeaux donne des vins plus riches en fruits mûrs, tandis que le climat continental de Bourgogne favorise des vins plus acides avec des notes de fruits rouges et terreuses.
- Les vins de Bourgogne sont classés selon le terroir (Premier cru, Grand cru), alors que les vins de Bordeaux sont classés par château.
- On peut les différencier par la forme de leurs bouteilles (la Bordelaise est coudée pour retenir les dépôts, la Bourguignonne est élancée) et par le nom des domaines (château pour Bordeaux, clos pour Bourgogne).
Les différents cépages des Bourdeaux et des Bourgognes
Les vins rouges de Bordeaux sont principalement issus des cépages Cabernet Sauvignon et Merlot, ainsi que du Cabernet Franc, du Petit Verdot et du Malbec. Les vins blancs de Bordeaux sont généralement des assemblages de Sauvignon Blanc et de Sémillon. Quant aux vins rouges de Bourgogne, ils sont produits à partir du Pinot Noir (la région du Beaujolais est techniquement considérée comme faisant partie de la Bourgogne, et les vins rouges y sont produits à partir du Gamay), tandis que les vins blancs de Bourgogne sont produits à partir du Chardonnay.
Les cépages des Bordeaux
Bordeaux est surtout connu pour son vin rouge. En fait, seulement 10% des vins produits à Bordeaux ne sont pas rouges.
Le Merlot représente le cépage rouge le plus répandu avec près de 75.000 hectares, soit deux tiers de toutes les variétés. Le Cabernet Sauvignon est le deuxième cépage le plus répandu, avec un peu plus de 20% des variétés et environ 25.000 hectares. Le Cabernet Franc complète le tableau, avec un peu plus de 9% et 11.000 hectares. Pour le vin blanc, soit 10% de tous les raisins cultivés à Bordeaux, le Sémillon est le plus répandu avec un peu plus de 7100 hectares, suivi du Sauvignon Blanc et de seulement 700 hectares de Muscadelle. D’autres variétés existent en quantités infimes.
Les cépages des Bourgognes
Les vins de Bourgogne sont mono-cépages.
Pour les vins blancs de Bourgogne, la quasi-totalité provient du Chardonnay. Pour les vins rouges de Bourgogne, la quasi-totalité provient du Pinot Noir.
Les différences de climat entre la région de Bourdeaux et la Bourgogne
Il existe une différence notable entre les climats, qui explique non seulement le goût du vin lui-même, mais aussi la grande différence entre les cépages cultivés.
La Bourgogne est un climat tempéré et frais. Les étés sont chauds, avec des hivers froids. La grêle et trop de pluie sont les plus grandes préoccupations des vignerons. Bien que les températures froides puissent également être une préoccupation certaines années, les raisins cultivés en Bourgogne sont particulièrement habitués, voire adaptés aux climats plus frais.
En général, comme c’est le cas pour les climats frais en général, le vin produit en Bourgogne a tendance à être plus faible en alcool, plus acide et présente un corps plus léger.
La région de Bordeaux, en comparaison, présente un climat relativement chaud. La région est connue pour ses hivers doux, ses étés chauds mais normalement sans excès, et ses fortes précipitations au printemps.
En tant que raisins de climat chaud, les vins de Bordeaux ont tendance à être moins acides, plus charnus et plus riches en saveurs de fruits mûrs.
Les différences de sol entre la région de Bourdeaux et la Bourgogne
Le sol a également un impact sur la qualité et la culture. Un même cépage cultivé sur deux sols différents produit des résultats différents.
Le sol bordelais est composé de calcaire, ainsi que de mélanges de gravier et de sable. Ce type de sol convient à une grande variété de raisins, ce qui explique en partie une grande diversité.
La Bourgogne est également composée de calcaire, mais aussi d’argile. Le Chardonnay s’épanouit avec le calcaire jurassique, qui est unique à la Bourgogne.
Comme tous deux ont du calcaire comme base pour une grande partie du sol, la principale différence réside dans la grande variété de gravier et de sable par rapport à l’argile. Les vins produits sur un sol argileux ont tendance à être plus ronds, tandis que les vins produits sur du sable et du gravier ont tendance à être plus alcoolisés.
Les différences de culture du vin entre la région de Bourdeaux et la Bourgogne
Le processus même de culture et de production du vin est la principale différence entre le Bordeaux et la Bourgogne.
Les vins de Bordeaux ont un rendement important, c’est le moins que l’on puisse dire. En effet, en moyenne, Bordeaux produit quatre fois plus de vins que la Bourgogne. Cette variété signifie également qu’il existe une grande diversité en termes de qualité et de prix, certains vins étant plus produits en série. Les vins les plus caractéristiques de la région de Bordeaux sont les assemblages de Bordeaux.
Les assemblages de Bordeaux sont généralement composés, comme nous l’avons vu précédemment, des trois principaux cépages de la région, à savoir le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc, bien que l’on y ajoute parfois du Malbec et même du Carménère. Les Bordeaux blancs sont composés de Sauvignon Blanc, de Sémillon et de Muscadelle.
La Bourgogne, quant à elle, est cultivée sur de plus petites parcelles et produit normalement du vin par le biais de petites coopératives. L’échelle plus petite est également plus ciblée : Le Pinot Noir et le Chardonnay sont les principaux cépages utilisés. Il y a moins de vins produits ici, et aussi moins de variation.
Les notes aromatiques des Bordeaux et des Bourgogne : la différence dans le goût du vin
Les assemblages de Bordeaux diffèrent également en termes de notes gustatives générales, par rapport aux vins de Bourgogne. Cela s’explique en partie par les différents cépages, mais aussi par le climat et les techniques de culture.
Les vins rouges de Bordeaux sont connus pour leurs goûts différents en fonction de leur variété spécifique.
En général, ils présentent des notes fruitées, des tanins fondants et des arômes de baies noires, de vanille, de réglisse et de café. Ils présentent un équilibre agréable entre des notes douces de fruits noirs et des notes plus sèches et un peu d’épices douces pour créer un vin complet et équilibré. Ceux qui contiennent plus de Merlot que de Cabernet Sauvignon ont tendance à être plus riches et plus souples. Les vins blancs de Bordeaux, quant à eux, sont caractérisés par des notes de citron, d’agrumes (pamplemousse, orange, citron vert) et des notes plus douces et riches comme le miel et la vanille.
Les vins de Bourgogne sont surtout connus pour le Chardonnay et le Pinot Noir. Le Pinot Noir de Bourgogne est un délicieux mélange de notes terreuses avec un peu d’épices et de fruits rouges plus profonds, comme les cerises et les groseilles. Une riche complexité est recherchée dans le Chardonnay et le Pinot Noir de Bourgogne, avec une touche de notes minérales.
Autres petites différences amusantes entre Bordeaux et Bourgogne
La forme de la bouteille diffère entre les vins de Bordeaux et ceux de Bourgogne. Cela remonte au XVIIème siècle et à l’essor du commerce maritime. Les bouteilles de Bordeaux sont ainsi réalisées
FAQ : tout savoir de la différence entre Bordeaux et Bourgogne
Quelle est la principale différence entre Bordeaux et Bourgogne ?
La principale différence réside dans les cépages et l’approche de la viticulture. Les vins de Bordeaux sont majoritairement des assemblages de plusieurs cépages (Merlot, Cabernet Sauvignon, etc.), tandis que les vins de Bourgogne sont généralement mono-cépages (Pinot Noir ou Chardonnay).
Quels sont les cépages principaux utilisés en Bordeaux ?
Pour les vins rouges de Bordeaux, les cépages principaux sont le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Pour les vins blancs, il s’agit du Sémillon et du Sauvignon Blanc.
Quels sont les cépages principaux des vins de Bourgogne ?
Les vins rouges de Bourgogne sont produits presque exclusivement à partir du Pinot Noir. Les vins blancs de Bourgogne sont, quant à eux, issus majoritairement du Chardonnay.
Comment la forme de la bouteille peut-elle aider à les distinguer ?
La bouteille de Bordeaux (la Bordelaise) est caractérisée par ses épaules coudées, conçues pour retenir les dépôts. La bouteille de Bourgogne (la Bourguignonne) est plus élancée et sans épaule prononcée.
Qu’est-ce qu’un « assemblage » dans le vin ?
Un assemblage est l’art de mélanger plusieurs cépages, provenant d’un même millésime ou de millésimes différents, pour créer un vin final. C’est la méthode la plus courante à Bordeaux, qui permet d’obtenir un profil aromatique équilibré.
Quel est l’impact du climat sur les vins de chaque région ?
Le climat plus tempéré et frais de la Bourgogne donne des vins plus acides, avec des arômes de fruits rouges frais. Le climat plus doux de Bordeaux favorise des raisins plus mûrs, produisant des vins plus charnus et plus riches en saveurs de fruits noirs.
Qu’est-ce qu’un « clos » et un « château » ?
Le terme « château » est traditionnellement utilisé à Bordeaux pour désigner un domaine viticole. Le terme « clos », typique de la Bourgogne, désigne une parcelle de vignes historique, souvent délimitée par des murs, dont la production est unique.
Quel type de vin est plus acide, le Bordeaux ou le Bourgogne ?
En général, les vins de Bourgogne sont plus acides que ceux de Bordeaux en raison du climat plus frais de la région. L’acidité est un élément clef de leur caractère et de leur potentiel de vieillissement.
Les vins de Bordeaux sont-ils toujours des assemblages ?
Non, bien que la plupart des vins de Bordeaux soient des assemblages, il existe quelques exceptions, notamment certains vins rares issus d’un seul cépage, bien que cela soit peu commun.
Quel type de vin a des notes plus terreuses ?
Les vins de Bourgogne, en particulier le Pinot Noir, sont réputés pour leurs notes plus terreuses et minérales, en plus des arômes de fruits rouges.
Le sol influence-t-il le goût du vin ?
Oui, le sol a un impact majeur. Le sol graveleux de Bordeaux favorise la maturité et la concentration des vins. Le sol calcaire et argileux de Bourgogne contribue à la finesse et à l’acidité des vins.
Qu’est-ce qu’un Premier Cru et un Grand Cru ?
Les termes Premier Cru et Grand Cru sont des classifications de qualité utilisées en Bourgogne pour identifier les parcelles de vignes les plus prestigieuses et les plus qualitatives. À Bordeaux, la classification est basée sur les châteaux.
