Le savoir-vivre à la française comporte toute une série de règles de bonnes manières et de bienséance dont notamment les règles d’or pour dresser une table.
Dans de précédents articles, nous nous sommes intéressés aux généralités sur comment dresser la table, dans cet article, nous nous pencherons sur le cas spécifique des verres à table et de leur disposition : comment disposer les verres sur la table ?
En bref : Disposer les verres à la française
- Le service à la française impose de 2 à 4 verres par convive, rangés du plus grand au plus petit.
- Les verres sont disposés de gauche à droite sur un axe diagonal, en partant du haut du couteau à viande.
- Le verre à eau, souvent le plus grand, se positionne à l’extrême gauche de la ligne.
- Les flûtes à champagne sont généralement placées dans un deuxième rang, légèrement décalées.
- La disposition des verres doit être esthétique, mais surtout pratique pour l’invité.
Règles de base du placement des verres à la française
Il existe deux impératifs pour penser sa table : tout d’abord, on dispose au minimum deux verres (un verre à eau, un verre à vin) et au maximum quatre verres par convive ; ensuite, les verres se positionnent par ordre décroissant de grandeur.
L’idée de disposer les verres en partant de gauche à droite, du plus grand au plus petit est due au fait qu’il ne faut pas entraver le mouvement du convive lorsqu’il souhaite atteindre son verre à vin ou son verre à eau. En effet, une disposition des verres en quinconce ne permettrait pas un mouvement fluide de la main droite de l’invité pour qu’il puisse saisir de la manière la plus naturelle possible son verre.
La différence principale entre la table à la française et la table à l’anglaise dans la disposition des verres tient du fait qu’en France les verres sont positionnés du plus grand au plus petit au niveau en partant du haut de la pointe du couteau à viande et en descendant de manière diagonale, tandis qu’en Angleterre, les verres sont également positionnés par ordre décroissant de hauteur mais ils sont alignés à l’assiette et parallèles à la table.
Notons qu’une exception est possible pour cette règle d’étiquette : il est fréquent que la table soit chargée et qu’il soit dès lors difficile ou esthétiquement impensable d’aligner le verre à eau sur la pointe du couteau à viande. Il est permis de le décaler légèrement à gauche en haut de l’assiette comme sur le schéma ci-dessus, tout en respectant l’axe d’alignement diagonal des autres verres, alignant ainsi le verre à vin rouge sur la pointe du couteau à viande.
Gardez à l’esprit que les verres se placent toujours dans un service à la française, à droite de l’assiette et alignés par ordre de grandeur sur un axe diagonal.
Position et rôle du verre à eau sur la table
Dans un service à la française ou sur une table à l’anglaise, les règles sont très claires concernant le verre à eau : il est généralement le plus grand de tous les verres présents sur la table. Il se place dès lors à gauche. Si le service de verrerie est dépareillé, il est possible que le verre soit plus petit que les verres à vin, ou qu’il s’agisse d’un verre sans pied, dans ce cas, il est placé tout à droite. Il existe des services non-dépareillés où le verre à eau n’a pas de pied, il se place également à droite des verres à vin. L’idée majeure est de ne pas couper le mouvement de de garder l’harmonie de la disposition des verres par ordre de hauteur.
Comment disposer les verres à vin sur la table ?
Depuis quelques décennies, les types de verres à vin ont fortement évolué en fonction des cépages. On trouve donc différents verres avec différentes ouvertures, différents diamètres, pour apprécier les subtilités du vin en fonction de leur origine. Il n’est pas rare de trouver des verres pour déguster le Bourgogne différents de verres pour déguster le Bordeaux.
Les règles de placement des verres ne varient pas en fonction du type de vin servi : il faut toujours disposer les verres à vin sur la table par ordre de hauteur, du plus grand au plus petit.
En règle générale, les verres à vin rouge sont plus grands que les verres à vin blanc, la disposition est la suivante : ils se placent à droite du verre à eau, du plus grand au plus petit, soit verre à eau, verre à vin rouge, verre à vin blanc.
Si plusieurs verres sont prévus pour le vin rouge, ils sont également classés en fonction de leur taille. Par exemple : verre à eau, verre à Bourgogne, verre à Bordeaux, verre à vin blanc. Il est impératif de garder à l’esprit qu’il ne peut y avoir plus de quatre verres présents par convive.
Dans un cadre plus informel, il est parfois coutume d’apprécier un verre viné, c’est à dire un verre qui a déjà accueilli un vin différent de celui qui va être servi. Le verre viné se garde en principe lors du passage du blanc au rouge, ou de rouge en rouge, ou alors durant tout le repas.
Verre ou cristal ?
Si il est possible, un service en cristal (comme le cristal de Baccarat ou des cristalleries de Lorraine) donnera plus de cachet à la table qu’un service en verre. Rappelons que le cristal est du verre riche en plomb, qui apporte une légèreté, une brillance, et une acoustique particulières. Dans les deux cas (verre ou cristal) et en fonction des budgets, la règle de disposition de quatre verres maximum et du plus grand au plus petit, de gauche à droite, est d’application.
La flûte à champagne : un cas particulier de dressage
Le champagne est une exception qui n’est pas prévue dans les règles de dressage à la française, en ce sens où on ne dresse généralement pas la table en y plaçant une flûte ou une coupe à champagne. Les règles de bonne pratique prévoient donc de placer la flûte à champagne en deuxième rangée, légèrement décalée entre le verre à eau et le verre à vin rouge. Si des verres à cocktails sont également présents sur la table, ils prennent aussi position en seconde rangée, alignés diagonalement du plus grand au plus petit, après la flûte à champagne.
Dans le cas d’un service dépareillé, il se peut que le champagne soit servi dans un gobelet, dans cette situation, il est placé à la droite du verre à vin blanc car il est de petite taille.
FAQ : tout savoir sur la disposition des verres à table
Quel est le nombre minimum et maximum de verres par convive ?
Vous devez placer au minimum deux verres (un à eau, un à vin) et au maximum quatre verres par convive.
Dans quel ordre doit-on placer les verres ?
Les verres se placent par ordre de grandeur décroissant, en allant de gauche à droite sur un axe diagonal.
Où commence l’alignement des verres ?
L’alignement des verres débute au niveau de la pointe du couteau à viande. L’exception étant le verre à eau qui est parfois décalé à gauche.
Quelle est la différence avec le placement des verres à l’anglaise ?
Contrairement à la table à la française où les verres sont alignés en diagonale, les verres à l’anglaise sont alignés parallèlement à la table.
Quelle est la position du verre à eau ?
Le verre à eau, étant souvent le plus grand, est placé à l’extrême gauche de l’alignement. S’il est plus petit, il peut être placé à droite des verres à vin.
Comment doit-on disposer plusieurs verres à vin ?
Les verres à vin se disposent par ordre de hauteur décroissant. Typiquement, un verre à vin rouge plus grand précédera un verre à vin blanc plus petit.
Où placer la flûte à champagne ?
La flûte à champagne, qui est une exception aux règles classiques, se place généralement dans une deuxième rangée, légèrement décalée entre le verre à eau et le verre à vin rouge.
Un verre sans pied doit-il être placé ?
Oui, un verre sans pied doit être placé à droite des autres verres, car il est généralement de petite taille et n’a pas de pied.
Faut-il utiliser des verres de la même collection ?
Bien que l’idéal soit d’utiliser un service de verrerie assorti, la règle de placement par ordre de hauteur s’applique aussi aux services dépareillés.
Qu’est-ce qu’un « verre viné » ?
Un « verre viné » est un verre qui a déjà été utilisé pour un vin différent et qui est conservé pour le vin suivant, souvent dans un contexte informel.
Pourquoi les verres sont-ils disposés en diagonale ?
Cette disposition permet de ne pas entraver le mouvement de la main droite du convive, et de garder un mouvement fluide au service.
Quelle est la meilleure matière pour les verres ?
Un service en cristal, riche en plomb, apportera plus de cachet, de légèreté et de brillance que le verre classique.
Y a-t-il une exception à l’alignement diagonal ?
Oui, si la table est chargée, il est possible de décaler légèrement le verre à eau à gauche, en haut de l’assiette, tout en gardant l’alignement des autres verres.
Quel est le but de ces règles de placement des verres ?
Le but est de créer une harmonie visuelle, de faciliter le service et d’assurer le confort de chaque convive tout au long du repas.
Conclusion
La disposition des verres sur une table à la française est une étape clef de l’art de la table, alliant élégance et fonctionnalité. Au-delà du respect d’une tradition, les règles de placement visent à assurer le confort de vos invités en facilitant leurs mouvements et en créant une harmonie visuelle. Que vous optiez pour un service en cristal ou en verre, l’essentiel est de suivre une logique simple : un ordre de grandeur décroissant et une disposition qui fluidifie le service. En maîtrisant ces principes, vous ferez de chaque repas une expérience raffinée et agréable.
Pour aller plus loin
- Notre article pour apprendre à mettre la table à la française
- Notre article sur la position des couverts à table
- Notre article sur les règles de bienséance en Grande-Bretagne
- Notre article sur la question : doit-on ouvrir le vin apporté par un invité ?
- Notre article sur la question : peut-on mettre ses coudes sur la table ?
- Notre article sur la manière de se comporter en tant qu’invité.
En réalité la première règle de la politesse est de mettre a l’aise son convive. De fait on m’a appris, quand il y a plusieurs couverts , que la règle est de les placer par ordre d’utilisation depuis l’extérieur afin que l’invité n’ait pas a se poser de question quand bien même il ne serait pas familier avec le grand tralala. La sophistication française doit être comprise comme une réflexion très poussée autour de cette simple première règle et non comme des conventions rigides destinées à « en imposer ».
Dans le même ordre d’idée, si je place la lame du couteau vers l’assiette, je mets les dents de la fourchette vers la nappe, ma nappe est moins importante que les mains de mon invité. Et règle ou pas, je me réfère a la règle 1, je ne mettrais pas les dents de la 12 de ce côté, encore une fois mon invité prime sur des conventions fluctuantes et l’esthétique de la symétrie.
Je viens d’une famille qui connaissait et pratiquait les usages à la française. Le verre à eau est bien le plus grand, à gauche, le verre à vin blanc est au milieu , de taille moyenne et le verre à vin rouge est le plus petit, à droite.
Et les verres ne se mettent pas en diagonale sur la droite.
bonjour, Je trouve très intéressant le travail que vous avez fait mais je me permets juste une remarque sur le service du Champagne. On ne sert jamais de Champagne dans un gobelet à table mais on préférera le servir soit dans une flûte ou coupe ou alors dans un verre à vin ou verre tulipe.
Bien cordialement.
Olivier.
Bonsoir M.
C’est Antoine Depuis le Cameroun.
Je partage avec respect votre intervention….Mais l’histoire du verre est cousine à celui du gobelet
Qui dans un temps passé le champagne qu’il fait rappeler ici est un vin à l’origine par conséquent se buvais via un gobelet
Le temps se modernisant le verre à pris vie et sous plusieurs formes afin de rehausser les arômes et notes des différents vin.
Cordialement
Antoine TSALA