Le homard et l’écrevisse sont deux fruits de mer qui sont souvent confondus. Le homard et l’écrevisse sont deux crustacés dont l’habitat, le régime alimentaire et le mode de croissance diffèrent.
En bref : Homard vs écrevisse
- Le homard vit en eau salée (océans, mers) tandis que l’écrevisse vit en eau douce (lacs, rivières).
- Les homards sont beaucoup plus grands que les écrevisses, mesurant généralement plus de 20 cm.
- Le homard se nourrit de poissons et de fruits de mer, alors que l’écrevisse consomme des plantes, des insectes et des vers.
- La chair de homard est souvent servie seule (la queue), tandis que les écrevisses sont consommées entières dans des plats mijotés.
- Certains homards sans pinces sont parfois appelés écrevisses, mais il s’agit d’un abus de langage.
À quoi ressemblent le homard et l’écrevisse ?
Le homard et l’écrevisse ont une apparence similaire, avec deux grandes pinces à l’avant, un exosquelette dur (carapace) et huit pattes. Les écrevisses sont toutefois beaucoup plus petites, mesurant en moyenne entre 10 et 15 cm de long, tandis que les homards mesurent généralement au moins 20 cm de long lorsqu’ils sont pêchés pour la consommation. Placés côte à côte, il pourrait être difficile pour un œil non avisé de faire la différence entre un homard et une écrevisse, si ce n’est la différence de taille.
Régime alimentaire et habitat
Outre la taille, la principale différence entre le homard et l’écrevisse est que le homard vit dans l’eau salée, comme les océans et les mers, tandis que l’écrevisse vit dans l’eau douce, notamment les lacs, les rivières, les ruisseaux et les étangs. Dans leurs cours d’eau respectifs, les homards et les écrevisses ont des habitats similaires, vivant principalement dans le fond et se cachant sous les rochers et dans les crevasses. Le homard se nourrit principalement de petits poissons, de crevettes, de palourdes, d’escargots et d’autres petits animaux marins. Il peut occasionnellement fouiller dans les fonds marins. Les écrevisses se nourrissent de plantes, d’insectes, de vers et d’à peu près tout ce qu’elles peuvent trouver sur le fond boueux où elles aiment vivre.
Autour de leur nom
D’un point de vue sémantique, les homards sans pinces, comme les langoustes et les homards de roche, sont souvent appelés écrevisses, même si, techniquement, ce terme est incorrect. Le nom le plus couramment utilisé peut varier selon les régions, mais s’il vit dans l’eau salée, il s’agit généralement d’un homard. En outre, il faut savoir que les écrevisses sont plus proches en apparence des homards à pinces que des crustacés sans pinces, et qu’il existe de nombreux autres noms utilisés pour nommer les écrevisses.
Il existe également la langoustine plus communément connue sous le nom de scampi, ou encore homard trapu, qui n’est pas vraiment un homard, mais un crabe dont le corps a la forme d’un homard.
D’un point de vue gustatif
Avec un tel jeu de sémantique, il peut être difficile de savoir si une option du menu est vraiment une langouste, une langouste épineuse ou de roche, une écrevisse ou un homard plat, à moins qu’elle ne soit servie entière ou avec les pinces intactes. La saveur des différentes espèces est similaire, à l’exception de la langouste, dont la texture et la saveur sont plus proches de la crevette que du homard. La préparation et le style de service sont généralement différents entre l’écrevisse et le homard.
Dans de nombreux cas, seule la queue du homard, qui a été fendue et bouillie ou cuite à la vapeur, est servie décortiquée, tandis que l’écrevisse entière est bouillie et servie soit dans un grand tas d’écrevisses, soit dans le cadre d’un plateau de fruits de mer ou d’un ragoût.
Conclusion
Malgré leur ressemblance physique, le homard et l’écrevisse sont deux crustacés bien distincts. La clef pour les différencier réside dans leur habitat : l’un vit en eau salée et l’autre en eau douce. De plus, leur taille et la manière dont ils sont généralement préparés en cuisine sont des indices qui permettent de ne plus les confondre. En connaissant ces caractéristiques, vous serez désormais en mesure d’identifier ces délicieux fruits de mer, que ce soit dans leur environnement naturel ou sur votre table.
FAQ : tout savoir sur le homard et l’écrevisse
Quelle est la principale différence entre un homard et une écrevisse ?
La principale différence est leur habitat : le homard vit en eau salée (mers et océans) et l’écrevisse vit en eau douce (lacs et rivières).
Comment distinguer un homard d’une écrevisse par la taille ?
Le homard est beaucoup plus grand que l’écrevisse. En général, les homards mesurent au moins 20 cm, tandis que les écrevisses mesurent entre 10 et 15 cm de long.
Quel est le régime alimentaire d’une écrevisse ?
Les écrevisses se nourrissent principalement de plantes, d’insectes et de vers. Elles consomment tout ce qu’elles trouvent sur le fond des cours d’eau où elles vivent.
Quel est le régime alimentaire d’un homard ?
Le homard est un prédateur qui se nourrit de petits poissons, de crevettes, de palourdes, d’escargots et d’autres petits animaux marins trouvés au fond des océans.
Les homards et les écrevisses ont-ils des pinces similaires ?
Oui, les homards et les écrevisses ont tous deux de grandes pinces à l’avant, bien que celles du homard soient proportionnellement plus grandes en raison de sa taille globale.
Peut-on trouver des écrevisses dans les océans ?
Non, les écrevisses vivent exclusivement en eau douce, dans des habitats comme les rivières, les lacs et les étangs. Les animaux similaires trouvés en eau salée sont des homards ou des langoustes.
Quelle est la différence entre une langouste et un homard ?
La langouste est une espèce de homard sans pinces. On la confond souvent avec l’écrevisse ou d’autres crustacés, mais elle vit en eau salée comme le homard classique.
Comment sont servis le homard et l’écrevisse d’un point de vue culinaire ?
Le homard est souvent servi décortiqué, généralement juste la queue bouillie ou cuite à la vapeur. L’écrevisse est quant à elle bouillie et servie entière, souvent dans des plats comme des ragoûts ou des plateaux de fruits de mer.
Qu’est-ce qu’un « homard trapu » ?
Un « homard trapu » est un autre nom pour la langoustine, qui est un type de crabe dont le corps a la forme d’un homard, mais qui n’est pas un homard au sens strict.
La saveur du homard est-elle la même que celle de l’écrevisse ?
La saveur est similaire, mais la chair de homard a généralement une texture et un goût plus riches. La langouste (homard sans pince) a une saveur et une texture qui se rapprochent plus de la crevette que du homard.
Les écrevisses et les homards muent-ils ?
Oui, comme la plupart des crustacés, les homards et les écrevisses muent. Ils perdent leur exosquelette dur pour en développer un nouveau, ce qui leur permet de grandir.
Peut-on appeler un homard une écrevisse ?
Non, techniquement, c’est incorrect. Le terme écrevisse est réservé aux crustacés d’eau douce. Parfois, certains homards sans pinces sont appelés à tort écrevisses selon les régions, mais il est important de ne pas les confondre.
