oenologie

Quelles sont les différences entre un vin de Bordeaux et un Bourgogne ?

par
Différences entre Bordeaux et Bourgogne : les bouteilles
Pierre Kacem
Pierre Kacem
Sommelier de formation, j'ai commencé mon aventure avec le vin dès les vendanges chez mon oncle vigneron. Je me suis ensuite intéressé à la vinification et à l’œnologie. Durant ma carrière, j'ai évolué à différents postes dans les brigades de sommeliers, j'ai commencé par commis sommelier pour finir chef sommelier d'un restaurant étoilé. Aujourd'hui, je mets mes compétences d'expert-conseil en vins au service d'un négociant et je supervise également des dégustations et des initiations au vin.
Pierre Kacem
Les derniers articles par Pierre Kacem (tout voir)

Le Bordeaux et la Bourgogne sont deux régions viticoles françaises. En Europe, les vins sont généralement désignés par leur origine géographique (Appellation d’Origine Contrôlée, ou A.O.C., en France, Denominazione di Origine Controllata ou D.O.C., en Italie, etc.). Bordeaux, la Bourgogne, la Champagne, le Mâconnais, etc. sont des régions et des terroirs où sont cultivés et … Lire plus

Doit-on ouvrir le vin qu’un invité apporte en cadeau lors d’un dîner ?

par
Utilisation des couverts dans un dîner
Sam Zylberberg
Sam Zylberberg
Fondateur chez JeRetiens
Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs.
Sam Zylberberg
Les derniers articles par Sam Zylberberg (tout voir)

La réponse est non. Mais il convient d’être plus nuancé pour comprendre cette règle de bienséance. La bienséance est l’ensemble de règles consistant en un code de conduite à suivre à table et en société. Ces règles diffèrent d’un pays à l’autre et varient fortement d’un continent à l’autre (aux États-Unis par exemple, la bouteille … Lire plus

Comment faire du vinaigre ?

par
Différents vinaigres à base de fruits et de vin
Sam Zylberberg
Sam Zylberberg
Fondateur chez JeRetiens
Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs.
Sam Zylberberg
Les derniers articles par Sam Zylberberg (tout voir)

La fermentation est fondée sur les effets des microbes dans la nature. Dans les civilisations antiques, de l’Iran et du Yémen à l’Arabie saoudite et à l’Afrique du Nord, des cuves de raisin  bouillonnaient sous l’action des levures microscopiques qui décomposaient les sucres naturels en molécules d’alcool. Ces levures ont pour effet de consommer le … Lire plus

Le beaujolais est-il un vin de Gastronomie ?

par
Carte de la région du Beaujolais et de ses vignobles
Pierre Kacem
Pierre Kacem
Sommelier de formation, j'ai commencé mon aventure avec le vin dès les vendanges chez mon oncle vigneron. Je me suis ensuite intéressé à la vinification et à l’œnologie. Durant ma carrière, j'ai évolué à différents postes dans les brigades de sommeliers, j'ai commencé par commis sommelier pour finir chef sommelier d'un restaurant étoilé. Aujourd'hui, je mets mes compétences d'expert-conseil en vins au service d'un négociant et je supervise également des dégustations et des initiations au vin.
Pierre Kacem
Les derniers articles par Pierre Kacem (tout voir)

Les stéréotypes ont la vie dure. Et ceux concernant le vignoble du Beaujolais ne font pas exception. Si on faisait un sondage sur l’image des vins du Beaujolais, fort est à parier que bien peu de consommateurs attribueraient des vertus à notre gamay favori. Les mots qui viendraient à l’esprit seraient plutôt « glou-glou » ou encore … Lire plus

Quelles sont les régions qui produisent du Gamay ?

par
La vigne du Gamay : la feuille et la grappe de raisins
Pierre Kacem
Pierre Kacem
Sommelier de formation, j'ai commencé mon aventure avec le vin dès les vendanges chez mon oncle vigneron. Je me suis ensuite intéressé à la vinification et à l’œnologie. Durant ma carrière, j'ai évolué à différents postes dans les brigades de sommeliers, j'ai commencé par commis sommelier pour finir chef sommelier d'un restaurant étoilé. Aujourd'hui, je mets mes compétences d'expert-conseil en vins au service d'un négociant et je supervise également des dégustations et des initiations au vin.
Pierre Kacem
Les derniers articles par Pierre Kacem (tout voir)

Le Gamay est un cépage clé du paysage viticole français : il donne des vins rouges avec une belle structure acide et des arômes fruités. Les vins produits à partir du Gamay sont très gourmands, avec par exemple des notes de fruits rouges, et on peut les déguster frais. Le Gamay produit également par macération … Lire plus

Comment bien placer les verres sur la table ?

par
Comment mettre la table ? Position des couverts, assiettes et verres sur la table
Sam Zylberberg
Sam Zylberberg
Fondateur chez JeRetiens
Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs.
Sam Zylberberg
Les derniers articles par Sam Zylberberg (tout voir)

Le savoir-vivre à la française comporte toute une série de règles de bonnes manières et de bienséance dont notamment les règles d’or pour dresser une table. Dans de précédents articles, nous nous sommes intéressés aux généralités sur comment dresser la table, dans cet article, nous nous pencherons sur le cas spécifique des verres à table … Lire plus

Comment bien mettre la table ?

par
Comment mettre la table ? Position des couverts, assiettes et verres sur la table
Sam Zylberberg
Sam Zylberberg
Fondateur chez JeRetiens
Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs.
Sam Zylberberg
Les derniers articles par Sam Zylberberg (tout voir)

En France, l’art de la table est défini comme l’art de préparer et de présenter le repas dans l’élégance et la convivialité. Pour mettre la table à la française, il convient de tenir compte de différents éléments, découvrons-les dans cet article. Autour de la table Avant même de choisir la vaisselle, assurez-vous que la salle … Lire plus

Les 3 Cépages du Champagne

par
les trois cépages du champagne
Adrien Verschaere
Adrien Verschaere
Éditeur chez JeRetiens
Étudiant passionné par tout ce qui est relatif à la culture générale, à la philosophie, ainsi qu'aux sciences physiques !
Adrien Verschaere
Les derniers articles par Adrien Verschaere (tout voir)

Le champagne est un vin blanc mousseux (effervescent) produit exclusivement en Champagne (région du nord-est de la France). Pour réaliser d’excellents vins de champagne, seuls trois cépages sont utilisés (d’autres sont possibles, mais assez rares). Ces trois cépages dominants sont : le chardonnay (blanc), le pinot noir (noir), et le pinot meunier (noir). Astuce : … Lire plus

Pour l’amour du vin

par
Bacchus par Le Caravage
Vachonyme
Vachonyme
Mnémoniste du dimanche chez JeRetiens
Internaute non enregistré mais pas forcément anonyme qui partage la connaissance du monde !
Vachonyme
Les derniers articles par Vachonyme (tout voir)

Au bal de la « Nuits Saint-Georges », j’ai rencontré la petite Juliénas, une fille drôlement Gigondas, un sacré beau Meursault, bien charpenté et sous sa robe vermillon un grand cru classé, avec des arômes de cassis et de fraises des bois. On a dansé Anjou contre Anjou sur un Sylvaner à la mode et plus tard … Lire plus

Bières trappistes belges

par
AV
AV
Mnémoniste chez JeRetiens
Vorace culturelle, éprise de langue française et de littérature, d'art et d'histoire, oscille entre les mots et les images.
AV
Les derniers articles par AV (tout voir)

La Belgique, ses spécialités, ses bières… Parmi ces dernières, six sont d’appellation « trappiste », ce qui garantit que leur brassage a lieu dans (ou à proximité de) l’abbaye productrice, que la communauté du monastère gère l’exploitation du produit et que les revenus qui en découlent sont dédiés à cette communauté ainsi qu’à des œuvres sociales. Les … Lire plus

Initiation à la méthode des Loci

par
Développez, boostez, améliorez votre mémoire et votre cerveau !
Arno
Arno
De formation scientifique, mais autodidacte dans beaucoup de matières, j'aime apprendre et étudier. Pour ne plus rien oublier (!), j'étudie la mnémotechnie depuis plusieurs années et j'essaie d'appliquer les techniques des champions de mémoire dans la vie de tous les jours et pour les études.
Arno
Les derniers articles par Arno (tout voir)

Introduction La méthode des loci est une des plus vieilles méthodes de mnémotechnie. Elle est connu sous divers noms: palais de mémoire, méthode du voyage, méthode des localisations… Nous l’étudierons plus en détail dans les prochaines leçons. A titre d’initiation, nous allons utiliser une version simple de cette méthode pour mémoriser le nom des 10 … Lire plus

Crus de la Côte de Nuits (Bourgogne)

par
Village des Hautes-Côtes de Nuits
Sam Zylberberg
Sam Zylberberg
Fondateur chez JeRetiens
Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs.
Sam Zylberberg
Les derniers articles par Sam Zylberberg (tout voir)

Poursuivons nos découvertes œnologiques avec cette petite phrase mnémotechnique qui permet de mémoriser les vins de la Côte de Nuits, vins de Bourgogne : « Messieurs, faites gaffe, mon chat vous voit noir » Pour: Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Vougeot, Vosne Romanée, Nuits-St -George. Par MIZUNO Ami.

Les dix crus du Beaujolais

par
Les dix crus du Beaujolais
Sam Zylberberg
Sam Zylberberg
Fondateur chez JeRetiens
Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs.
Sam Zylberberg
Les derniers articles par Sam Zylberberg (tout voir)

Même l’Œunologie compte des moyens mnémotechniques ! Et oui, en voici un petit pour retenir les dix crus du Beaujolais: Si je cache mon fromage, comment mener royalement bonne chère ? Pour: Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Brouilly, Côtes-de-Brouilly Une autre astuce pour 7 de ces crus du Beaujolais : Jules enchaîna Morganne de fleurs d’amour et de roubles ! Pour Juliénas, Moulin-à-Vent, Chénas, Morgon, Fleurie, Saint-Amour, Chiroubles,

Contenance des bouteilles de Champagne

par
Contenance des bouteilles de champagne, du Nabuchodonosor au Magnum
Sam Zylberberg
Sam Zylberberg
Fondateur chez JeRetiens
Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs.
Sam Zylberberg
Les derniers articles par Sam Zylberberg (tout voir)

Tout d’abord, voici la liste des différentes bouteilles :  Nom Contenance Demi-bouteille ou fillette 37,5 cl Bouteille standard ou Champenoise 75 cl Magnum 1,5 L Jéroboam  3 L Réhoboam  4,5 L Mathusalem  6 L Salmanazar  9 L Balthazar  12 L Nabuchodonosor  15 L Voilà un petit truc mnémotechnique pour mémoriser la contenance des bouteilles de … Lire plus