Les fruits de mer, comme la crevette et la langoustine, sont l’une des cuisines les plus appréciées, mais souvent ces deux crustacés sont confondus. Et qu’en est-il du scampi ? Découvrons ensemble les différences entre les crevettes et les langoustines et comment les reconnaître.
En bref : Crevette vs langoustine et scampi
- La langoustine, aussi appelée scampi, est un crustacé qui vit dans les mers et océans, apparenté au homard.
- La crevette est un crustacé de taille plus petite que la langoustine, très répandu dans le monde.
- Les langoustines ont une chair plus sucrée, tandis que le goût des crevettes est moins prononcé.
- La langoustine possède des pinces et est de couleur orange pâle, même crue.
- Le terme scampi vient de l’italien et désigne le même animal que la langoustine.
Les langoustines
Les langoustines ont un aspect assez identique à celui des écrevisses, mais contrairement à ces dernières qui vivent en eau douce, les langoustines se trouvent dans les océans et les mers. De plus, la classification des espèces indique que les langoustines sont apparentées aux homards, mais qu’elles ont tendance à être plus petites qu’eux. En moyenne, les langoustines mesurent entre 8 et 24 centimètres. Les langoustines sont munies d’un exosquelette, leur carapace a une teinte et des tons orange clair, et elle ne change pas de couleur après la cuisson, contrairement à celle du homard qui passe du bleu nuit tant qu’il est en vie à orange lorsqu’il est cuit.
Les langoustines vivent dans les fonds vaseux ou sablo-vaseux où elles creusent leur terrier entre 200 et 600 mètres de profondeur. On trouve des langoustines entre 20 et 800 mètres de profondeur.
Si l’on considère le goût et les propriétés gustatives, les petites langoustines sont généralement plus savoureuses que les plus grandes, étant donné la chair sucrée de la queue. En revanche, les plus grosses langoustines ont moins de goût, mais elles ont plus de chair autour des pinces et du corps en général. Les langoustines sont communément appelées homards de Norvège. On les retrouve sur la côte norvégienne et peuvent être pêchées dans la mer du Nord ou encore dans l’Atlantique Nord.
En ce qui concerne leur consommation, les langoustines sont très appréciées en Espagne, en France et en Italie. Le nom italien des langoustines est scampi, en français on rajoute un « s » : des scampis. Cette sémantique est communément admise pour désigner la langoustine : langoustine et scampis désignent le même animal.
Les crevettes
Les crevettes sont généralement pêchées, vendues et consommées dans le monde entier, car il s’agit de l’un des fruits de mer les plus courants. Toutefois, leur disponibilité dépend de l’endroit où elles se trouvent. Par exemple, les crevettes sont largement consommées en Amérique du Nord. On peut trouver des crevettes dans les eaux froides comme dans les eaux chaudes, que ce soit dans les régions polaires ou tropicales. Cependant, les crevettes d’eau douce sont très limitées en nombre. En général, les crevettes sont capturées au fond des plans d’eau salée ou encore sont pêchées dans des bassins d’élevage sur les plages de sable fin avec un filet que l’on pousse pour récolter les crevettes qui s’enfouissent dans le sable. Les crevettes roses quant à elles se pêchent sur les côtes rocheuses où l’épuisette est raclée contre la paroi des roches.
En ce qui concerne leur taille, les crevettes ont tendance à être plus petites que les autres fruits de mer, comme les langoustines. Il n’existe pas de taille standard pour les crevettes. En effet, il existe plusieurs variétés de crevettes comme les crevettes grises, les crevettes roses, etc. Les grandes crevettes pêchées en eaux salées sont appelées gambas.
En conclusion
Les crevettes sont souvent confondues avec les langoustines, néanmoins elles diffèrent par le goût (la langoustine est plus sucrée que la crevette) et par la taille (la langoustine est plus grande que la crevette). Il existe de nombreuses variétés de crevettes qui se retrouvent de par le monde, qu’il s’agisse des régions polaires ou tropicales, tandis que les langoustines se retrouvent en mer du Nord ou dans l’océan Atlantique.
FAQ : tout savoir sur la différence entre crevette, langoustine et scampi
Quelle est la différence principale entre une crevette et une langoustine ?
La différence principale réside dans leur apparence, leur taille et leur goût. La langoustine, plus grande, a un corps plus massif, des pinces et une chair sucrée. La crevette est plus petite et possède un goût plus délicat.
Est-ce que la langoustine et le scampi sont le même animal ?
Oui, la langoustine et le scampi sont le même animal. Le terme « scampi » est simplement le nom italien de la langoustine, qui est également couramment utilisé en France.
Comment la langoustine se compare-t-elle au homard ?
La langoustine est apparentée au homard et lui ressemble beaucoup, mais elle est généralement plus petite. Contrairement au homard qui change de couleur en passant du bleu au rouge-orange à la cuisson, la carapace de la langoustine est déjà orange clair avant d’être cuite.
Où trouve-t-on les langoustines ?
Les langoustines vivent dans les fonds vaseux ou sablo-vaseux de la mer du Nord et de l’océan Atlantique Nord, à des profondeurs allant de 20 à 800 mètres.
Où trouve-t-on les crevettes ?
Les crevettes sont très répandues dans le monde entier. On les trouve dans les eaux salées, qu’elles soient froides (régions polaires) ou chaudes (régions tropicales). Les crevettes d’eau douce sont beaucoup plus rares.
Pourquoi la langoustine est-elle appelée « homard de Norvège » ?
Elle est surnommée « homard de Norvège » car elle est pêchée sur les côtes norvégiennes et dans les eaux de l’Atlantique Nord. De plus, elle fait partie de la même famille que le homard, mais sa taille plus petite la rend plus accessible.
Les crevettes sont-elles de différentes tailles ?
Oui, il n’existe pas de taille standard. On trouve de petites crevettes, comme les crevettes grises, et de plus grandes, comme les crevettes roses ou les gambas, qui sont une variété de grande crevette.
Comment distinguer une langoustine d’une crevette à la vente ?
La langoustine est facile à distinguer : elle est plus grosse, a des pinces et sa carapace est toujours d’une couleur orange clair, même crue. Les crevettes sont plus petites et n’ont pas de pinces.
Quelle est la différence de goût entre une crevette et une langoustine ?
La chair de la langoustine, en particulier celle de la queue, est plus sucrée et plus délicate que celle de la crevette. Les plus grosses langoustines, en revanche, ont moins de goût mais plus de chair.
Qu’est-ce qu’une gambas ?
Une gambas est simplement une grande crevette pêchée dans les eaux salées.
Comment sont pêchées les crevettes et les langoustines ?
Les langoustines sont pêchées dans des terriers, au fond des océans et des mers. Les crevettes sont souvent pêchées sur les plages de sable (crevettes grises) ou sur les côtes rocheuses (crevettes roses) à l’aide de filets ou d’épuisettes.
Qu’est-ce qu’une langoustine à pattes jaunes ?
Il n’existe pas d’espèce de langoustine à pattes jaunes. La langoustine classique a les pinces et le corps de la même couleur orange clair. C’est peut-être un animal différent qui a été confondu avec la langoustine.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner une langoustine ?
La langoustine est souvent cuite à la vapeur, grillée ou rôtie pour conserver au mieux sa chair sucrée et délicate. Les pinces et la queue sont les parties les plus consommées.
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Très clair Merci
La crevette n’a pas de pinces.