La pomme de terre, ou plus communément patate, est un tubercule originaire du Pérou. Nous la connaissons en Europe suite aux Grandes Découvertes et plus précisément suite à la conquête de l’Amérique du Sud par les conquistadors espagnols menés par Pizarre. Les pommes de terre sont introduites sur le Vieux Continent dès la fin du XVIème siècle. Il faut attendre le début du XVIIème siècle pour qu’elle soit cultivée mais cela prendra près d’un siècle pour que les pommes de terre suscitent un engouement de la population.
Les pommes de terre sont un aliment populaire de par la diversité de leur modes de préparation, de cuisson et de consommation : en chemise, à l’eau, en purée, frites, en chips, en gratin, tout est possible !
Dans cet article, découvrez les différents modes de cuisson des pommes de terre qui la feront rester à son Nutri-Score A ou B ou passer à un Nutri-Score D ou E en fonction de la qualité nutritionnelle de la cuisson.
En bref : quels sont les différents modes de cuisson de la pomme de terre ?
- Les pommes de terre peuvent être cuisinées de multiples manières, avec des impacts nutritionnels différents.
- La cuisson à l’eau et à la vapeur sont les méthodes les plus saines, car elles ne nécessitent pas l’ajout de matières grasses.
- La cuisson au four est une alternative saine, surtout si elle est faite en papillote ou sans ajout de graisses excessives.
- La friture à l’huile augmente considérablement la teneur en matières grasses des pommes de terre, affectant leur Nutri-Score.
- Les modes de cuisson à l’eau, à la vapeur ou au four préservent le Nutri-Score A ou B, alors que la cuisson à l’huile le fait passer à un Nutri-Score D ou E.
A l’eau
Faire bouillir les pommes de terre est le mode de cuisson idéal lorsque pour servir des petites pommes de terre entières, ou préparer des patates douces pour la purée ou les salades de pommes de terre. Faire bouillir les pommes de terre est facile et constitue un moyen rapide de les préparer. Il suffit de les brosser ou de les éplucher, de les mettre dans l’eau (coupées ou non) et de les faire bouillir entre 15 et 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
A l’huile
L’huile est une méthode de cuisson très prisée pour les pommes de terre. Qu’il s’agisse de les faire frire dans une marmite ou à la friteuse, il suffit de laver le tubercule pour le débarrasser de son amidon, de bien le sécher, et ensuite de le couper en lanières ou en bâtonnets (voire en quartiers). Ensuite, les pommes de terre découpées sont plongées dans de l’huile ou de la graisse chaude (entre 130° et 140°), pendant quelques minutes le temps qu’elles dorent. Il convient après de les faire respirer pendant au moins une heure avant de les replonger pour les réchauffer et réaliser une seconde cuisson.
La friteuse
L’apparition de la friteuse date du XXème siècle en tant qu’appareil électroménager. Elle remplace la marmite dans laquelle était chauffée l’huile. La friteuse commerciale moderne a amélioré son efficacité énergétique, grâce à de meilleurs systèmes de transfert de chaleur. Les friteuses commerciales équipées d’un chauffage à infrarouge ou à convection sont efficaces mais rares de par leur prix. Le chauffage à infrarouge utilise un processus de transfert de chaleur par rayonnement et le chauffage par convection fonctionne par circulation d’air, tandis que les friteuses standard utilisent des gaz de combustion chauds. Les modèles de friteuses les plus courants sont la friteuse électrique et à gaz.
Au four
Les pommes de terre au four sont faciles à préparer. Après les avoir lavées, il convient de les entourer d’a (en papillote, ce qui fonctionne aussi au barbecue) ou de les disposer dans un plat, de le recouvrir d’aluminium et d’enfourner pendant environ une heure à 180°.
Le four à micro-ondes
Pour aller plus vite, la cuisson au four à micro-ondes est également possible. En règle générale, il existe des sachets contenant déjà des pommes de terre, prêts à être mis au micro-ondes. Si on souhaite utiliser ses propres pommes de terre et faire une cuisson « façon vapeur », il suffit de mouiller les patates et de les mettre à cuire 8 à 15 minutes en fonction de leur épaisseur et de leur taille.
A la vapeur
Les pommes de terre à la vapeur est une cuisson rapide qui dure entre 20 et 30 minutes et qui permet d’éviter l’emploi de matières grasses. Les options sont vastes : en cocotte-minute, au cuit-vapeur, ou encore au couscoussier.
A la poêle
La poêle ne fait pas exception comme mode de cuisson des pommes de terre. Il est facile de faire rissoler et sauter les patates, coupées en morceaux, dans du beurre chaud ou un peu d’huile. Il convient de remuer de façon régulière pour éviter que les pommes de terre ne collent pas entre elles.
En conclusion
Les modes de cuisson des pommes de terre sont vastes et les recettes encore plus nombreuses : purée, gratin, en papillote, rissolées-sautées, à l’eau, écrasées, ou encore en salade. De la cuisson à l’eau à la friteuse électrique, vous trouverez votre bonheur pour accompagner vos repas !
FAQ : tout savoir sur la cuisson des pommes de terre
Comment la cuisson à l’eau ou à la vapeur affecte-t-elle le Nutri-Score ?
La cuisson à l’eau ou à la vapeur permet de conserver le Nutri-Score A ou B de la pomme de terre, car ces méthodes n’ajoutent pas de matières grasses. Elles préservent les qualités nutritionnelles du tubercule.
Pourquoi la friture fait-elle baisser le Nutri-Score de la pomme de terre ?
La friture nécessite l’ajout d’une grande quantité de matières grasses, ce qui augmente considérablement la teneur en lipides et en calories de la pomme de terre. Cela fait passer son Nutri-Score à un niveau moins favorable, souvent D ou E.
Combien de temps faut-il pour faire bouillir des pommes de terre ?
Le temps de cuisson varie entre 15 et 25 minutes, en fonction de la taille des pommes de terre. Pour des pommes de terre coupées en petits morceaux, la cuisson sera plus rapide que pour des pommes de terre entières.
Quelle est la meilleure méthode pour préparer des frites maison ?
Pour des frites croustillantes et moins grasses, il est recommandé de les faire frire en deux étapes : une première cuisson à basse température (entre 130° et 140°) pour les cuire, puis une seconde cuisson à haute température pour les dorer. Il est également essentiel de bien les laver et les sécher pour retirer l’amidon.
La cuisson au four est-elle saine ?
Oui, la cuisson au four est une méthode saine si elle est faite sans ajout excessif de matières grasses. La cuisson en papillote est particulièrement saine, car elle conserve la saveur et les nutriments de la pomme de terre sans graisses ajoutées.
Est-ce que le four à micro-ondes est une bonne option pour cuire des pommes de terre ?
Le four à micro-ondes est une option rapide et pratique pour cuire les pommes de terre. Il s’agit d’une cuisson « façon vapeur », qui préserve les nutriments et ne nécessite pas de matières grasses.
Quel est l’avantage de la cuisson à la vapeur ?
La cuisson à la vapeur est rapide, saine et préserve les vitamines et minéraux de la pomme de terre, car ceux-ci ne sont pas perdus dans l’eau de cuisson. Elle permet d’obtenir une texture tendre et fondante.
Comment faire pour que les pommes de terre à la poêle ne collent pas ?
Pour éviter que les pommes de terre ne collent à la poêle, il faut les couper en morceaux de taille égale, utiliser un peu de matière grasse (beurre ou huile) et remuer régulièrement pendant la cuisson pour qu’elles dorent de manière uniforme.
Comment la friture commerciale a-t-elle évolué ?
Les friteuses modernes, qu’elles soient électriques ou à gaz, ont amélioré leur efficacité énergétique. Certains modèles professionnels utilisent des technologies avancées comme le chauffage par infrarouge ou par convection pour un meilleur transfert de chaleur.
Comment se débarrasser de l’amidon avant de frire des pommes de terre ?
Pour enlever l’excès d’amidon, il faut laver les pommes de terre coupées dans de l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cela permet d’obtenir des frites plus croustillantes et moins collantes.
Peut-on cuire les pommes de terre sans les éplucher ?
Oui, il est tout à fait possible de cuire les pommes de terre avec la peau, surtout lorsqu’elles sont bio. La peau contient des fibres et des nutriments. Il suffit de bien les brosser avant la cuisson.
Qu’est-ce que le Nutri-Score ?
Le Nutri-Score est un système d’étiquetage nutritionnel qui attribue une note de A à E aux aliments en fonction de leur qualité nutritionnelle. Il prend en compte les nutriments favorables (fibres, protéines, fruits, légumes) et défavorables (sucre, sel, graisses saturées, calories) à la santé.
Qu’est-ce qu’une pomme de terre en chemise ?
Une pomme de terre en chemise est une pomme de terre entière, cuite avec sa peau, généralement au four ou au barbecue, souvent emballée dans du papier aluminium ou en papillote. Sa chair est alors très tendre.
Quelles pommes de terre sont idéales pour la purée ?
Pour une purée, il est préférable de choisir des pommes de terre à chair farineuse, comme la Bintje ou la Russet. Elles s’écrasent facilement et absorbent bien le lait ou le beurre, donnant une texture lisse et onctueuse.
Comment les pommes de terre sont-elles arrivées en Europe ?
Les pommes de terre ont été introduites en Europe au XVIème siècle par les conquistadors espagnols de retour du Pérou. Leur adoption a cependant été lente et il a fallu près d’un siècle pour qu’elles deviennent un aliment de base en Europe.
